Glucides et index glycémique

Autor | août 21, 2018 | Méthode Montignac, Types de régimes |


Tous les aliments sont classés en fonction de leur index glycémique: cet index mesure l’importance et la rapidité de
l’élévation de la glycémie (taux de glucose dans le sang) provoquée par la consommation d’un aliment. Plus l’index glycémique d’un glucide est élevé, plus vite le glucide passe dans le sang, ce qui provoque une élévation rapide de la glycémie et une sécrétion d’insuline par le pancréas. L’index glycémique d’un aliment varie en fonction :
— de la nature du glucide (simple ou complexe);
— de sa teneur en graisses;
— de sa teneur en fibres;
— de sa nature physique: solide ou liquide.
Certains procédés de fabrication peuvent également modifier l’index glycémique d’un aliment : les céréales du petit
déjeuner ont par exemple un index glycémique très élevé, même si elles ne sont pas très sucrées, car elles subissent des traitements thermiques spécifiques.

Originally posted 2014-08-08 10:45:24.

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