La gourmande de «salé»

Autor | novembre 26, 2017 | À chacun son régime, Gourmande |


CONSEILS SPÉCIAL «GOURMANDE DE SALÉ»
• Respectez les règles de l’équilibre alimentaire (régime hypocalorique classique).
• Pour ne pas vous lasser du régime, jouez la carte de la diversité.

Variez les viandes, poissons, légumes… pour éviter la monotonie.
Egayez vos assiettes en mariant des légumes de différentes couleurs: poivrons rouges et jaunes, brocolis, champignons, carottes, petits pois…
Enchantez vos papilles avec les herbes aromatiques: concombre à la menthe, tomates au basilic, carottes râpées à
la ciboulette…
Ajoutez des épices colorées comme le safran, le paprika ou le curry dans les pâtes et le riz, ou des épices très parfumées: cumin, cardamome, clou de girofle…

• Soignez la présentation.
Même un plat de légumes ou une salade composée méritent d’être mis en valeur dans de belles assiettes ou un joli plat! N’hésitez pas à décorer les assiettes de rondelles de citron vert, de quelques feuilles de menthe… ou, pourquoi pas, d’une petite fleur dans le coin de l’assiette!

• Allégez vos recettes.
Commencez par doser la matière grasse que vous utilisez: avec une cuillère à soupe ou une cuillère à café, mesurez
l’huile dont vous avez besoin pour assaisonner les salades ou pour préparer le plat principal : comptez une cuillerée à
soupe maximum d’huile par personne et par repas.
Remplacez la crème fraîche entière par de la crème allégée pour lier les préparations. On trouve maintenant des crèmes dont la teneur en matières grasses est inférieure à 5 % (contre plus de 30 % pour une crème classique).
Allégez vos vinaigrettes en les coupant d’eau ou en réalisant des sauces à base de yaourt ou de fromage blanc (voir
recette de sauce crudités).
Privilégiez les modes de cuisson où l’ajout de matières grasses n’est pas indispensable : gril, barbecue, papillote, cuiseur vapeur…

Remplacez les sauces grasses comme la mayonnaise, la sauce hollandaise ou la sauce au roquefort par des sauces
moins grasses : sauce tomate, moutarde, ketchup, béchamel allégée par exemple.

• Traquez les «graisses cachées».
Les lipides (graisses) sont les nutriments les plus énergétiques dans notre alimentation: 1 g de lipides apporte 9 kcal
tandis que 1 g de sucre ou de protéines.
Contrairement aux « graisses visibles » comme le beurre, la crème ou l’huile, les graisses cachées sont plus difficiles à repérer; elles sont pourtant présentes dans de nombreux aliments: pâtisseries, charcuteries, viennoiseries, biscuits, chocolat, biscuits apéritif, cacahuètes et autres graines oléagineuses, fromages… Tous ces aliments, consommés quotidiennement, peuvent être à l’origine d’un excès de graisses. Ils déséquilibrent rapidement l’alimentation et induisent une prise de poids.
Modérez votre consommation de charcuteries: préférez le jambon blanc et le bacon qui comptent parmi les charcuteries les plus maigres et oubliez quelque temps les autres charcuteries, au moins jusqu’à la stabilisation.
Préférez les laitages maigres (yaourts, fromages blancs et petits-suisses à 20 % de matières grasses) aux fromages. Faites-vous plaisir avec un morceau de camembert ou de chèvre en fin de semaine si vous n’avez pas craqué dans l’intervalle. Cela vous permettra de bien vivre le régime, sans trop de frustrations.

• Choisissez les morceaux de viande les moins gras.
— Volailles: évitez simplement de consommer la peau.
— Bœuf: choisissez les morceaux maigres comme le rosbif, le steak haché à 5 % de matières grasses ou le filet… Évitez
les entrecôtes, les plats de côtes et les steaks hachés à 15 % de matières grasses.
— Agneau: le gigot dégraissé est préférable aux côtelettes.
— Viandes à braiser : parez les viandes avant cuisson (enlevez le « gras visible »).
— Porc: le filet mignon est une viande très maigre, de même que certaines côtes de porc si vous ne consommez pas le – gras visible » qui entoure généralement la côte.
— Jambon: préférez le jambon blanc dégraissé.

 

Originally posted 2014-08-12 13:38:16.

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